(old) Вентиляция в кафе и ресторане

Гарантия на услугу - 1 год

Вентиляция ресторанов обеспечивает комфортный климат в заведении. Каждая отдельная зона помещения должна быть оборудована эффективной системой вентиляции, препятствующей проникновению запахов из кухни в зал обслуживания посетителей и наоборот. Помимо этого, воздуховод выполняет еще одну немаловажную функцию: предотвращение появления конденсата на стенах.

Вентиляция для ресторана на кухне обеспечивает устранение запахов и пара, выделяемых в результате приготовления большого количества пищи. Если в кухне ее основное назначение – уберечь стены от скопления жира и налета, то в зале – обеспечить чистый нейтральный воздух, без запаха готовящихся блюд.

Изолированная вентиляция в ресторане

Вентиляция ресторанов и кафе – важный фактор для максимально комфортного пребывания гостей, а также для сочетания в едином заведении помещений кухни и основных залов. Что касается эстетической точки зрения, вентиляционные системы должны приобретать корпоративный стиль или декорироваться в стиле окружающих дизайнерских решений. Помимо этого, стоит учесть, что раздельная вентиляция в кафе для кухонного цеха и зала для гостей позволит исключить вероятность смешения потоков воздуха.

Вот несколько основных факторов, которые обязательно стоит учесть в процессе проектирования вентиляционных систем для гастрономических заведений:

• Предполагаемое количество гостей и обслуживающего персонала. Существуют нормы распределения количества свежего воздуха, которые должны быть выполнены в любом заведении общественного питания: представитель обслуживающего персонала – 60 м3/ч, гость заведения – 30 м3/ч, на одного курящего человека – 120 м3/ч.
• Схема расстановки посадочных мест для гостей в основных залах. Вентиляция в ресторане и ее расположение не должны создавать дискомфорт для гостей заведения из-за прямого потока холодного воздуха. Также, стоит использовать вентиляционные системы скрытого монтажа.
• Для горячего цеха: технические параметры всех элементов оборудования. Максимально точные данные о характеристиках и требованиях (необходимый теплообмен, тепломощность и пр.) теплового оборудования на кухне поможет создать комфортные условия для ее работников.
• Информация для расчета теплопоступлений. Архитектурные и дизайнерские решения гастрономических заведений могут влиять на качество теплопоступления.
• Информация о разрешении курения в помещении. Если есть несколько залов – для курящих и некурящих посетителей – необходимо проконтролировать чтобы отток воздуха не шел в сторону последних.

Регламентированные требования к установке вентиляции

В нормативной документации рекомендуется проектировать раздельные вентиляционные системы в следующих случаях:

• Для зала с посетителями и горячего цеха;
• Для местных отсосов и машин для мойки посуды;
• Для сантехнических, душевых помещений и раздевалок;
• Для помещений с пищевыми отходами;
• Для холодильных отделений с фруктами, овощами и зеленью.

Соблюдение вышеперечисленных правил и нормативных требований положительно отобразится на общем комфорте нахождения гостей и персонала в заведении, а также значительно улучшит его репутацию.

Если в ресторане есть курящий зал, отдельно устанавливают дополнительную более мощную вентиляцию. Таким образом, создают комфортную атмосферу для курящих и не курящих посетителей. С установкой вентиляции в ресторане вам помогут опытные специалисты компании «Укрспецпроектсервис».